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  麻油(喷鼻油):菜肴起锅前淋上,可增喷鼻味。腌造食品时,亦可插手以添加喷鼻味。辣椒酱:红辣椒磨碎造成的酱,呈赤赤色黏稠状,又称辣酱。可添加辣味,并添加菜肴色泽。

  甜面酱:自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风韵更佳。

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需插手太多酱油,免得造品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前插手即可,免得喷鼻味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

  盐(低钠盐):烹饪时最主要的味料。其渗入力强,适合腌造食品,但需留意腌造时间与量。

  面粉:分为高、中、低筋三种。造作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功效。

  生粉:为芡粉之一种,利用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。别的,用于油炸物的沾粉时可添加脆感。用于上浆时,则可使食品连结滑嫩。

  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒喷鼻后磨成的粉末即为花椒粉,若插手炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食品的蘸食之用。

  五喷鼻粉:五喷鼻粉蕴含桂皮、大茴喷鼻、花椒、丁喷鼻、甘喷鼻、陈皮等喷鼻料,味浓,宜酌量利用。

  本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起√饭饭2011-03-07

  展开全数煮面必然要放芝麻酱,那样会提拔面条的喷鼻味。就算你不吃麻辣小面,清汤面内里也必然也要记得放姜末战蒜末另有葱花!面作料里必然要放猪油,色拉油战战谐油打出来的作料就绝对没有猪油的喷鼻!麻油按照小我爱好,清汤正常放少许比力喷鼻。另有就是,若是你正在你的清汤面里放上少许的花椒面或胡椒面,汤的鲜度会大幅度的提拔,而且滋味很好。若是爱好海美味的,没关系放些耗油战虾酱。(若是放虾酱就不放芝麻酱,会腻)

  (土豆丝切丝过跋文得正在水里泡一会,如许会把土豆里的淀粉泡掉,炒起来才不会容易粘锅,炒出来也会很脆)

  参考材料是我客岁写的博客链接,内里有我作的一些菜。我有附图片战作法解说。

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