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  宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,早正在清朝光绪年间便起头有人运营,是宜宾保守的名小吃。它选用当地优良面条为主料,以宜宾豆芽、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及喷鼻葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按保守工艺加油佐料即成。但碰头条疏松红亮、喷鼻味扑鼻、辣麻相间、味美爽口,不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。正在宜宾,你随意走进哪家面馆,都能尝到隧道的燃面,包管好吃得让你舌头打结。(第一,燃面的面条分歧于正常机造面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量正常少于机造面的两三成,造成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力战骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感受,嚼到末尾时另有回喷鼻的滋味。第二,煮面条时要控造好火候,以滚水下锅,待面条断生,漂锅,即恰好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,构成了外表的庇护层,加之受热时间短,面条打水无限,煮熟后的面条既柔嫩润滑,又柔中带韧,含水量未几,骨力较好。

  第三,甩干。这是整个造作方法中很主要的一个关键,只要将粘附正在面条上的水份甩干,才能使油脂战味料与面条沾裹融合,既上味,又操纵油脂的可燃性,使面条拥有焚烧即燃的奇特品性。

  第四,用料得当。燃面用料次要是油脂,正常采用芝麻油,红油战八角,山奈,核桃等锻炼而成的菜子油,也有的利用熟猪油。用油脂将面条频频揉捻,挑散,使其不互相粘保持块,然后再加花生碎末,花椒面,芝麻油,叙府豆芽末,葱花,味精,精盐等等,此中只放少许酱油调味。如许,因为面条干,油脂重,水份少,以火点之,焉能不燃。

  有人认为燃面的特点是辣,其真这是一种直解。对付爱食辣椒的川人来说,虽然喜好多放一些辣椒红油,但对不爱吃辣椒的人,也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。由于辣椒并不是燃面的特殊品尝。

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